【真相“枣”知道】味精加热会致癌？
答案：假的！
真相解读：味精的主要成分是谷氨酸钠，在正常烹饪温度下性质稳定，不会产生有毒物质。日常烹饪温度通常不超过200℃，远低于味精分解的温度（270℃），因此加热过程无需担心变质或毒性风险。当加热温度超过120℃时，谷氨酸钠可能转化为焦谷氨酸钠，但该物质并非致癌物或有毒物质，仅会导致味精鲜味降低。科学研究表明，焦谷氨酸钠在人体内天然存在（如皮肤和眼球中），且无毒性证据；即使在极端高温（如油炸）下，其生成量也极低，对人体健康影响可忽略。权威机构如世界卫生组织等长期评估均证实，味精在常规食用范围内是安全的。但需注意：味精含钠量较高，过量摄入可能增加高血压等慢性病风险，建议控制用量。为保留鲜味，可在菜肴出锅前添加味精，避免长时间高温加热。